PROGRAMACIÓN
VII CONGRESO NACIONAL GASTRONÓMICO
Popayán, Colombia – Ciudad Gastronómica
De la Alianza Global de la UNESCO
JUEVES 3 DE SEPTIEMBRE
5:00 p.m. Acto Inaugural de la VII Muestra Industrial y Empresarial
Plazoleta Hotel Dann Monasterio
TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
6:00 p.m. Acto Inaugural e Instalación del Congreso
Condecoración Vida y Trayectoria del Empresario:
Andrés Jaramillo (Restaurante “Andrés Carne de Res” – Bogotá)
Presentación: Banda Sinfónica de la Universidad del Cauca
MUSEO NACIONAL GUILLERMO VALENCIA
8:00 p.m. Cóctel de Inauguración
“Tertulia Payanesa”
VIERNES 4 DE SEPTIEMBRE
PRIMER SEGMENTO ACADÉMICO
TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
FRANCIA
Una comida regional de Francia: La Comida Lionesa y Los Bouchons
08:30 a 9:30 a.m. La participación de Francia en el segmento académico como en las muestras gastronómicas está a cargo de los Chefs franceses:
Bertrand Esnault. Chef del Instituto Paul Bocuse de Lyon.
Etiene Marvillet, Alain Montigny y Bernard Duplaix. (Chefs franceses radicados en Colombia)
Asistidos por el SENA y la Academia culinaria “Mariano Moreno”
Geografía gastronómica de la región de Lyon. Producciones y tradiciones agropecuarias.
9:30 a 10:30 a.m. Preparaciones tradicionales de la región lionesa. Los Bouchons.
10:30 a 10:45 a.m. Café
10:45 a 12:15 a.m. Mesa redonda
Internacionalización de una comida regional: El ejemplo de Lyon.
12:15 a 1:00 p.m. Presentación del menú del almuerzo
PRIMERA MUESTRA GASTRONOMICA
Hotel Dann Monasterio
01:00 a 03:30 p.m. Para contribuir a la celebración del Bicentenario de la Independencia:
“La mesa en Francia hacia 1810” Según la codificación de Marie-Antoine Carême
(Paris 1794 – 1833)
TARDE
4:00 a 5:00 p.m. Marie-Antoine Carême-(1794-1833),Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Auguste Escoffier, (1846-1935) y la “Cuisine bourgeoise”
5:00 a 5:45 p.m. Los nuevos métodos de cocción en la cocina de Lyon: Wok y Plancha
SABADO 5 DE SEPTIEMBRE
SEGUNDO SEGMENTO ACADÉMICO
TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
LA GUAJIRA
09:00 a 09:30 a.m. Presentación del menú de La Guajira
Chef: Jorge Mario García Martínez
09:30 a 10:30 a.m. “Alimentos, Historia y Símbolos en la Cocina Guajira”
Conferencista: Wilder Guerra – Antropólogo y Magíster en Antropología de La Universidad de Los Andes. Ex-Secretario de Asuntos Indígenas del Departamento de La Guajira
10:30 a 11:30 a.m. “Los Platos Típicos desde el Lenguaje Simbólico”
Conferencista: Miguel Ángel López – Escritor, gestor cultural e investigador social
11:30 a 11:45 a.m. Café
11:45 a 01:00 p.m. Conferencia Magistral: Ismael Enrique Arciniegas. Debate.
SEGUNDA MUESTRA GASTRONÓMICA
Hotel Dann Monasterio
01:00 a 03:30 p.m. “LA GUAJIRA DE SUR A NORTE: DESIERTO Y CARIBE”
Chef: Jorge Mario García Martínez
TARDE
Actividades Paralelas, Sabores y Saberes al Claustro y visita al Centro Histórico de Popayán
DOMINGO 6 SEPTIEMBRE
TERCER SEGMENTO ACADÉMICO
TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA
CAUCA
09:30 a 10:30 a.m. “LOS ANDES SON UN GRAM PAM” Gustavo Wilches Chaux
10.30 a 10:45 a.m. Café
10:45 a 11:45 a.m. “CIELO, SUELO Y PAN, EL DE POPAYAN” Investigación. Prof. Carlos Humberto Illera, Director del GPG (Grupo de Investigación sobre Patrimonio Gastronómico del Cauca)
11:45 a 12:00 Traslado al auditorio del Instituto Tecnológico de COMFACAUCA – ITC
12:00 a 01:00 p.m. “COLOMBIA: LA FORMACIÓN EN COCINA” Debate con las Escuelas Gastronómicas
TERCERA MUESTRA GASTRONÓMICA
Hotel Dann Monasterio
01:00 a 03:30 p.m. “LAS COCINAS CLANDESTINAS DE POPAYÁN”
Hotel Dann – Monasterio
ACTIVIDADES PARALELAS
Catas de vino
Cata de quesos
Carnes frías
Postres y bolos
Shows de chefs
Talleres Profesionales
Vender postres en restaurantes
Les Pièces montées (Ponqués de fiesta)
Actividades Culturales
Concierto de piano con el virtuoso francés JF Dichamp
Cinema: Película “Vatel”
VII MUESTRA INDUSTRIAL Y EMPRESARIAL
Lugar: Hotel Dann Monasterio
II MUESTRA MICROEMPRESARIAL ALIMENTARIA
II FERIA DE COLONIAS DEPARTAMENTO DEL CAUCA
Lugar: Claustro Santo Domingo – Universidad del Cauca
XXXVII EXPOSICIÓN ESTANDAR DE FLORES
Corporación Club de Jardinería Popayán
Lugar: Casa Cural – Iglesia San Francisco
